Мягкий сыр – нежный кремовый с тонким белым налетом на мягко облегающей плотной корке шафранно-желтого цвета. На срезе хорошо видна пастообразная мякоть цвета слоновой кости. Король сыров с добавление красной бактерии и только ему присущий специфический аромат . Относится к категории сыров «мытая корка» - требует очень большого внимания в процессе созревания. Зреет долго – 80 дней. Структура сырного теста с каждым днем становится все более нежная, в последствии текучая. Запах приобретает навязчивую насыщенность с каждым днем.
