Сыр с голубой плесенью – продукт, корка которого может быть от маслянистой до твердой, цвет может меняться от желтого до серо-коричневого с красноватым оттенком и мицелием голубой плесени на ней. Допускается присутствие мицелия белой плесени. Текстура маслянистая, тающая, мелкозернистая и нежная. Первые ноты довольно нежные, но затем они сменяются более пикантными и перечными аккордами, с легкой горчинкой или без нее, с грибным послевкусием. Запах аммиачно-спиртовой от легкого до резкого в зависимости от степени зрелости. Тесто однородное с голубовато-зелеными прожилками, заметны также отверстия от проколов.
