Стилтон Пиканте — полумягкий сыр из коровьего молока с благородной голубой плесенью, созданный по мотивам классического английского рецепта. Он отличается более плотной и упругой текстурой, чем «Стилтон Дольче», и выразительным вкусом с ореховыми нотами, особенно заметными у корочки. Менее фруктовый и более насыщенный, этот сыр обладает ярким, пикантным характером и глубокой сливочной основой.
Готовится из жирного молока: нежный сгусток аккуратно обрабатывается, после достижения нужной кислотности сыр солится и формуется. В процессе созревания (не менее 3 месяцев) головы прокалываются для развития голубой плесени — именно выдержка формирует насыщенность и сложность вкуса.
Стилтон Пиканте отлично подходит для овощных крем-супов (особенно с брокколи), пиццы и сливочных соусов к пасте, прекрасно сочетается с чеддером. Хорош в сырной тарелке. Из напитков к нему подойдут Сира, Гренаш, Калифорнийский Зинфандель и портвейн.
