Таледжио — один из древнейших мягких сыров современной Европы. Свое название он получил от географического места рождения — Валь Таледжио, в ХIII веке.Консистенция сырного теста очень нежная, пастообразная под корочкой и более плотная ближе к центру. Цвет – белый или желтоватый. Вкус сыра обусловлен способом созревания и немного отдает миндальными нотами с грибным оттенком.
