Мякоть белого цвета, однородная, допускается небольшое количество глазков. В зрелом состоянии тесто мягкое, может слегка подтекать. Корка ровная, тонкая, мягкая, слегка. Вкус нежный, сливочный, выраженный запах сырной плесени. Консистенция однородная, маслянистая, сливочная. Сыры с благородной плесенью продолжают зреть в упаковке, поэтому по мере дозревания во вкусе сильнее проявляются пряные, чуть горьковатые нотки, умеренно выраженные в молодом сыре. Бри с двойными сливками хорошо сочетается с медом, вареньем из инжира и вишни, виноградом и солеными крекерами.
