Валансе — мягкий сыр из козьего молока с белой плесенью. Обладает приятным молочным вкусом с кислинкой и оттенками лесного ореха. Снаружи сыр покрыт плотной корочкой, а внутри консистенция сыра может быть разной: от творожистой до тягучей и мягкой. Это зависит от зрелости сыра — чем он более зрелый, тем более мягкий внутри и тем сильнее проявлен его запах.
